Vavishka - ein schnelles persisches Pfannengericht - Labsalliebe (2024)

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Vavishka ist ein schnelles einfaches persisches Pfannengericht, eine Spezialität aus Gilanam Kaspischen Meer. In Gilan wird es „Vavij“ oder auch „Vabij“ genannt, was dünsten bedeutet. Es gibt verschiedene Vavishka Versionen, heute habe ich Vavishka aus Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten zubereitet, mit Kurkuma, Zitronensaft,Advieh – eine persische Gewürzmischunggewürzt und ganz zum Schluss mit Eier gekrönt. Das Besondere an diesem Gericht ist die Gewürzmischung Advieh – das Juwel unter den Gewürzen der persischen Küche, diese gibt ihm ein warmes, süßlich blumiges Aroma. Falls du kein Advieh zur Hand hast, dann verwende einfach diese Zutaten: 1 TL Zimt, 1/4 TL gem. Kardamom, 1 TL Rosenblütenpulver, 1/2 TL gem. Safran, 1/2 TL gem. Koriander, 1 TL getrocknetes Limettenpulver und etwas Muskatnuss.Die Zutaten können nach persönlichen Vorlieben entsprechend variiert werden.

Am Besten passt hier zu Nan-e Barbari – persisches Fladenbrot, Nan-e Taftoon – persisches Nanbrot aus der Pfanne,Salad Shirazi – persischer Tomaten-GurkensalatundSabzi Khordan – persische Kräuterplatte, SirTorsi– eingelegter Knoblauch, Torshi – eingelegtes Gemüseoder Joghurt. Ich reiche ein Schafjoghurt dazu, den ich nur mit Salz und Pfeffer würze und ein Paar Granatapfelkerne zugebe.

VERSCHIEDENE VERSIONEN VON VAVISHKA

„Jaghoor Baghoor“ oder „Vavishka Sonati“ ist die traditionelle Version von Vavishka und wird mit zarter Lammleber, -niere und -herz zubereitet.Innereien verderben sehr leicht, deshalb achte beim Kauf unbedingt darauf, dass diese eindeutig frisch sind. Bei der Zubereitung von Lammleber, die Außenhaut und Röhren auf jeden Fall beseitigen.Lammherz ist intensiv im Geschmack und von feinen Fasern durchzogen, bei der Zubereitung unbedingt das Fett und die Röhren entfernen. Lammnieren sollten vor der Zubereitung mindestens für eine Stunde gewässert werden. Für die Zubereitung 200 g Lammleber, 200g Lammherz und 100g Lammniere würfeln und statt Hackfleisch verwenden.

„Vavishkay-e Morgh“ – ist eine Version mit gewürfeltemHühnerfleisch.Einfach statt Hackfleisch 500 g klein gewürfelte Hühnerbrust verwenden.

Die vegetarische Vavishikawird entweder mit Kartoffeln oder mit geschälten Auberginen zubereitet. Falls du die vegetarische Version zubereiten möchtest einfach das Hackfleisch durch 500 g Kartoffeln oder 500 g Auberginen ersetzen.

In Gilan werden viele Gerichte mit Knoblauch zubereitet, so gibt es auch Vavishka Rezepte entsprechend mit Knoblauch. Ich bereite es mal mit und mal ohne Knoblauch zu, in diesem Rezept habe ich kein Knoblauch verwendet, dafür reiche ich zu Vavischka separat meinenselbst eingelegten Knoblauch. Wenn du Knoblauch verwenden möchtest empfehle ich 2 Knoblauchzehen, du kannst natürlich nach deinem persönlichen Geschmack Knoblauch zufügen.

FOODBLOG PARTY LECKER FÜR JEDEN TAG -SCHNELLE REZEPTE

Mit diesem Beitrag nehme ich an der Foodblog Party „Lecker für jeden Tag– Schnelle Rezepte“ teil. Schau doch mal auch bei den anderen Bloggern vorbei, es sind köstliche Rezepte zusammen gekommen, die in maximal 30 Minuten zubereitet sind.

Franziska von LiebDings: Käsefondue
Tina von Küchenmomente: Apfel-Quark-Brötchen aus dem Backofen
Ina von Applethree: Garnelensalat mit Kokosmilch-Limetten-Dressing
Martina von Kinderkuecheundso: Cremiges Avocado-Pesto
Stephie von kohlenpottgourmet: 30 Minuten Erdnuss-Nudel-Suppe mit Pak Choi und Limette
Jessi von Jessis Schlemmerkitchen: Rote Linsensuppe
Anastasia von Papilio Maackii: Quinotto mit Champignons
Marie-Louise von Küchenliebelei: Salat mit Cranberry-Dressing und Hackbällchen
Gülsah von Sommermadame: Schnelle Nudeln mit Avocado und Tomaten
Marie von FaBa-Familie aus Bamberg: Gefüllte Pfannkuchen
Alexa von Keks & Koriander: Jerusalemteller mit Putenfleisch und Hummus
Rebecca von Sansanrebecca: Gabelbissen ‒ Omas Kaffeekekse
Kathleen von Kathys Küchenkampf: Gemüsepuffer mit Kräuterquark
Susan von Labsalliebe: Vavishka
Silke von Blackforestkitchen: Schwarzwald-Pizza
Christina von krimiundkeks: Schnelle Apple-Pie-Cookies
Isabelle von ÜberSee-Mädchen: Pekannuss-Schoko-Cookies
Jill von Kleines Kuliversum: Grünes Thaicurry mit Gemüse
Frances von carry on cooking: Gegrilltes Käsetoast „Italien Style“
Fränkische Tapas: Leberkäse mit Spinat und Spiegelei
Rezepte Silkeswelt: Schnelle Crownuts

ZUTATEN FÜR VAVISHKA

für 4 Personen

2 große Schalotten (Bananenschalotten)

1 EL Öl

1 TL Kurkuma*

500 g Rinderhackfleisch

GEWÜRZMISCHUNG ADVIEH

1 TL Advieh*(viel köstlicher 1 TL Ceylon-Zimt*, 1/4 TL gem. Kardamom*,

1 TL Rosenblütenblätter gemahlen*, 1/2 TL gem. Safran*,

1/2 TL gem. Koriander*, 1 TL getrocknetes Limettenpulver*und

etwas Muskatnuss*).

1 Messerspitze Cayennepfeffer*

Salz und Pfeffer nach Geschmack

WEITERE ZUTATEN

1 Zitrone

4 Rispentomaten

2 EL Tomatenmark

3 – 4 Eier

KRÄUTER TOPPING

4 Frühlingszwiebeln

2-3 EL glatte Petersilie

2-3 EL Schnittlauch

ZUBEREITUNG VON VAVISHKA

Schalotten in Ringe schneiden und in Öl anbraten,Kurkuma darüber geben und einmal wenden.Hackfleisch zufügen und kurz mit anbraten,

ZUBEREITUNG GEWÜRZMISCHUNG

Advieh, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer zufügen oder eine Mischung aus 1 TL Ceylon-Zimt, 1/4 TL gem. Kardamom, 1 TL gem. Rosenblütenblätter, 1/2 TL gem. Safran, 1/2 TL gem. Koriander, 1 TL getr. Limettenpulver und etwas Muskatnuss selber mischen und zufügen.

300 ml Wasser zugießen und 15 Minuten köcheln.Zitrone auspressen und Beiseite stellen.Tomaten kreuzweise einritzen und in einer Schüsselmit heißem Wasser überbrühen.Mit einem Schöpflöffel die erste Tomate herausfischen und die Haut abziehen,so weiter machen bis alle Tomaten enthäutet sind.Tomaten halbieren und in Würfel schneiden,mit dem Tomatenmark und Zitronensaft unter das Fleisch rühren undweitere 10 Minuten köcheln lassen.

Nach 10 Minuten die Eier hineinschlagen und stocken lassen.

ZUBEREITUNG TOPPING

Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden,Schnittlauch in Ringe schneiden,Petersilie von den Stielen befreien und fein hacken.

Vavishka auf einem Teller geben und mit den Kräutern bestreuen.

HERZ <3 LICHT

Susan

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